Il destino ha voluto che nonno Giovanni Ferrari (di origine contadina) nascesse in una delle zone più vocate della Liguria all'olivicoltura.
I terreni di proprietà dell'azienda sono in quest'area che un tempo era conosciuta come "La conca d'oro" a significare le qualità dell'olio prodotto. Questa zona dista dal mare circa 15 km ed è ad una altitudine di circa 300 mt.

L’olio prodotto in queste zone ha caratteristiche uniche grazie alle favorevolissime condizioni climatiche e alla presenza quasi esclusiva di cultivar della varietà Taggiasca; a ciò aggiungiamo che l’azienda Ferrari provvede alla selezione delle olive in modo da averle sane e al giusto punto di maturazione. E’ poi determinante il sistema di frangitura effettuato con sistemi tradizionali e con l’oliva appena raccolta e sottoposta a semplice pressione.

 

L’olio ottenuto all’inizio della pressione è di qualità migliore ed è denominato “prima pressione” o “spremitura a freddo”.