Il Tartufo di Alba è il più noto simbolo della raffinatezza gastronomica delle Langhe. Il profumo è veramente inconfondibile, intenso e penetrante. I posti "buoni" per la raccolta sono tenuti rigorosamente segreti: nessun "trifolau" è disposto a confidare ad altri la posizione precisa del tartufo e solo fedele cane conosce la località, ma può accedervi esclusivamente in presenza del padrone e di notte e nessuno lo vede e l'olfatto ben addestrato alla ricerca diventa più fine.